在学院领导的支持下，为推进管理学院酒店管理专业“双基地建设项目”建设，提升教师专业教学能力，管理学院教师冯兰、刘轶、华文、彭瑜于2019年7月23日至7月28日在珠海参加了“2019年全国高职院校教师葡萄酒文化教育暨法国CAFA侍酒师国际认证”培训。
法国CAFA葡萄酒学院（CAFA-FORMATIONS）成立于1986年 ，是一所研究葡萄酒及酒精饮料专业品鉴的国际学校。坐落于有着世界葡萄酒之都美誉的波尔多市的沙河桐地区，也是目前法国波尔多地区唯一一所专业品酒师侍酒师学院。学院从事专业侍酒师教育几十年，积累了丰富的教学经验，师资力量强大。自学校成立以来，每年都会邀请法国顶级酒庄合作参与教学工作，酒庄主与学生分享葡萄酒庄园经营，葡萄酒生产技术，葡萄酒的品尝等实际参与经验。CAFA在建校以来的30余年时间，足迹遍布全球，在保加利亚、俄罗斯、墨西哥、波多黎各、美国等均设有分校区。并于2009年7月在中国北京设立分校，为中国学员提供纯正的法国葡萄酒教育、专业的国际侍酒师及品酒师资格培训，是中国大陆地区权威专业的侍酒师学校，其系列课程是由法国农业部批准，欧盟职业技术认证中心注册认证，全球认可的专业侍酒师课程。国际酒店管理学院与其合作，目前引进了CAFA侍酒师国际认证课程一、二级。
本次培训主要包括了三个部分的内容：主要有葡萄酒基础知识，葡萄酒品鉴以及侍酒师部分。其中基础知识主要要求掌握：葡萄园管理；国际性酿酒葡萄品种；专业品鉴技巧；酿造工艺；葡萄酒法律与法规；地区性酿酒葡萄品种；烈酒与加强型葡萄酒；侍酒师的思维；酒单的设计；酒窖的管理；侍酒师的服务；烈酒、啤酒、鸡尾酒及其他饮料；餐酒搭配等。而在后面几天的培训中，品鉴到了包括：长相思，霞多丽，雷司令，琼瑶浆，灰皮诺，赤霞珠，美乐， 品丽珠；黑皮诺，佳美，西拉，歌海娜，白诗南，勃艮第香瓜， 维奥涅，赛美容，麝香，丹魄等知名葡萄品种酿造的红葡萄酒，白葡萄酒以及起泡酒与特种酒等。最后侍酒师相关内容包括：侍酒师的服务操作流程；酒单设计；餐桌礼仪与酒会策划；餐酒搭配实操，都是在教学以及餐饮比赛中非常有有价值的内容。
在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。
首先，通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒，国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的需求去针对性的选酒，不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级，真是听君一席话，胜读十年书。
其次，学习到独特的葡萄酒理念，此次培训学习贯穿着将葡萄酒按芳香甜美型—清淡柔和白葡萄酒—平滑圆润白葡萄酒—平滑圆润红葡萄酒—强烈浓郁红葡萄酒——起泡葡萄酒顺序分类。对这套理念特别的感受是：对自己的口感分类以及适宜不同口感的葡萄酒类别有了清晰地认识和推荐一句，这些理念对于餐饮专业课程里葡萄酒服务过程中的推销启示是不可忽略的，以为由此我们才深刻体会到在选酒过程中，不应一味地去追求高评分的葡萄酒，而是要建立消费者需求档案，更深入地站在消费者角度去研究什么葡萄酒，葡萄酒水服务工作也就不是一件难事了。
最后，通过品酒，判定葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量此次培训的品酒训练按从视觉——嗅觉——味觉——触觉——品质——酒品特许说明的顺序进行；老师强调学员要想成为葡萄酒专家，品酒一定要做好记录，并且是依据自己的真实感受来记录，这样对品鉴过的酒的印象才会更加深刻，在后两天的课程中，老师教导我们如何通过品酒，推断出葡萄酒的酿造工艺、品种以及葡萄酒品质等信息。
经过几天的充实的培训，四位老师顺利通过考试，取得了“法国CAFA侍酒师国际认证二级证书”，并且通过课程的学习，各位老师都受益匪浅，提高了葡萄酒品鉴的专业能力，同时也对侍酒师这个行业有了全面的认识，更学习到专家对葡萄酒恭敬、认真、务实的态度，转变了自己对葡萄酒的一些认知理念。相信通过这几天的学习，在以后的备课、授课等一系列教学活动中，能够更多地吸收分享培训的精华，拓展知识面，为学院的教学工作贡献更多力量。
